2020年7月17日放送の ZIP! では「かき氷にしたらウマくなる？」と題して様々な『かき氷テク』が紹介されました。
最近のグルメ業界では、アツアツがおいしい料理をキンキンのかき氷にするのが話題になっているそうです！！
こちらでは、番組で紹介された『かき氷トマトパスタ』の作り方やオススメの『かき氷ラーメン』などについて紹介しています。
かき氷にしたらウマくなる？
「パスタのソース」「ラーメンのスープ」「定番の一品料理」をかき氷にしてみたら、どれが美味しくなるのか調査しました！
かき氷トマトパスタ
まずは、パスタのソースをかき氷にしてみたら・・・ということで、パスタの定番「トマトソース」をかき氷にしてみました。
『かき氷トマトパスタ』の作り方については、料理専門家・坂口もとこさんに教えてもらいました。
- 普段通りにパスタを作る
- 1人前のソースに対し、大さじ1/2の追いケチャップを投入する
- それを製氷皿に入れて凍らせる
- 冷ましたパスタの上にかき氷器でかければ完成！
凍らせる直前までは普段と同じように作り、いつも通りのトマトソースが完成したら凍らせると味が薄く感じてしまうため、トマトケチャップを入れるのがポイントなんだそうです。
肝心のお味の方は・・・キンキンに冷えてシャリシャリになったトマトにケチャップのコクが加わり、良いバランスのお味になっていました。
かき氷ラーメン
ラーメンの名店「ばんから」さんが、2020年6月からみそラーメンをかき氷にして話題となっています。
そこで、「塩」「しょうゆ」「とんこつ」「魚介」の4種類のインスタントラーメンのスープをかき氷にしたら、一層おいしくなるのか？・・・お湯で溶いたスープをかき氷にして麺にかける、というルールで調査しました。
塩ラーメン
塩ラーメンのスープをかき氷にしたら、塩味が濃すぎました！
普段よりしょっぱいと感じてしまうのは、冷たいと人の味覚は塩味を強く感じるからなのだそうです。
ということで、結果は△
しょうゆラーメン
しょうゆラーメンのスープをかき氷にしたら、めちゃくちゃおいしいようです。
凍らせることでコクを出しながらも、さっぱりしている！！
ということで、結果は○
とんこつラーメン
とんこつラーメンのスープをかき氷にしたら、さっぱりしすぎて物足りないお味になってしまいました。
とんこつならではのこってり感が、凍らせることでゼロになってしまったようです。
ということで、とんこつの良さを生かせなかったので、結果は×
魚介ラーメン
魚介ラーメンのスープをかき氷にしたら、深みのあるお味により、上質な出汁に麺をつけて食べている感じになりました。
ということで、結果は◎
出汁みたいなうま味があるけれども、さっぱり食べられるようなものを凍らせると、口の中で美味しく感じられるとのことで、魚介ラーメンの勝利でした！！
かき氷メニュー開発
東京・下北沢にある大衆居酒屋「フジヤマ」さんの協力のもと、定番の一品として人気の「ポテトサラダ」「枝豆」「刺身」の３品をかき氷にしてみました。
新メニューとして採用されるかどうかは、店長が判定します。
枝豆
枝豆をコンソメスープと一緒に製氷皿に入れて凍らせて、かき氷器でかき氷状にします。
お味は・・・枝豆の風味がすごく広がる。
→ 店長、枝豆はアリと判定
サーモンの刺身
ぶつ切りにして凍らせたものをそのままかき氷器に投入。しょうゆもかき氷状にしてかけます。
お味は・・・口の中に入れると、シャリシャリからトロッと食感が変わる！一番おいしいかも？！
→ 店長、刺身は大アリと判定
ポテトサラダ
製氷皿に敷き詰めて凍らせたものを、かき氷器でかき氷状にします。
すると、ポテトサラダがまるでスイーツのような姿に大変身！！
→ 店長、見た目、味、共に大アリと判定
最終的にメニューに採用されたのは？
おいしさ、面白さ、新しさ、全てにおいて完璧だということでサーモンの刺身が選ばれました。
メニュー名は『シャリキンサーモン』に決定！！
番組で使用された『かき氷器』を紹介
番組ゲストの伊藤健太郎さんが、しきりに「あの機械が気になってしょうがない・・・」と言っていたかき氷器はこちら（）です。
まとめ
普段の料理もかき氷にアレンジすることで、より美味しくいただけるようになるなんて意外でした。
簡単ですので、ぜひあなたもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？