【あさイチ】なすの冷製カペッリーニの作り方を紹介！秋元さくらさんのレシピ

2020年7月14日放送のあさイチで『なすの冷製カペッリーニ』の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは、フランス料理店シェフの秋元さくらさんです。

なすの冷製カペッリーニのレシピ

カジュアルでありながら、気品漂うフレンチで多くのファンを魅了するフレンチのシェフ・秋元さくらさんが、なすをペーストにしてソースに仕立てた冷製カペッリーニをフランスの家庭料理をヒントに作りました。

なすの冷製カペッリーニの材料

なすの冷製カペッリーニの作り方

1）皮をむいたなすを2cm角に切る。

2）フライパンにオリーブ油（100ml）・つぶしたニンニク（1かけ）・赤とうがらしを入れ、弱火で8分ほど加熱し風味をオリーブ油にうつす。

3）2になすを加えて油を吸わせるように炒め、しんなりしてきたら赤とうがらしを取り出す。

4）3にあさりのジュ（だし）を300ml加えて、弱火で8分ほど煮る。

あさりのジュの作り方

5）麺を茹でるための鍋を用意し、お湯が沸いたら塩分が1.3%になるように塩を入れ、カペッリーニを茹でる。

カペッリーニとは、髪の毛に由来する極細のパスタのこと。細さは日本のそうめん並み。冷たいソースによく合う。

ゆで時間が短いとかたい麺になり、ソースとのからみが悪くなってしまうので、表示時間に1分くらいプラスしてしっかりと茹でるのがポイント！！

パスタをゆでている間にソースを作ります。

6）4から飾り用のなすを取り分けておく。

7）4の粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんする。

8）7をボウルにうつし、生クリームを加え、塩で味を整えてから冷蔵庫でしっかり冷やす。

9）茹で上がった麺をザルに取り、氷水に塩を入れたボウルへ移し、しっかり冷やす。

10）9をザルに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり切る。（ソースがからまりやすくなるように）

11）8で冷やしたソースと麺をしっかりとからませる。（手で揉み込むようにすると、麺にさらにソースがからんでくれる）

12）麺を立てるように盛り付け、その上に飾り用に取り分けておいたなす・あさりの身をのせ、さらにその上にあさりと相性の良いディル（ハーブ）を飾りつけたら完成！！

まとめ

『なすの冷製カペッリーニ』の作り方についてまとめました。

なすの甘みとあさりのコクを融合させた冷たいソースがとても美味しいカペッリーニを、ぜひお試しください。

あさりの代わりにホタテを使用しても美味しいですよ！！