【あさイチ】万能薬味の作り方を紹介！野崎洋光さんのレシピ

2020年7月21日放送のあさイチで『万能薬味』の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは、日本料理店・総料理長の野崎洋光さんです。

万能薬味のレシピ

爽やかな清涼感とシャキッとした食感を楽しめる万能薬味は、熱々のご飯にたっぷりのせて、しょうゆをかけて食べると美味しいです。

万能薬味の材料

単品だと苦いだけ、えぐみがあるだけの野菜ですが、それらをバランスよくからめることで旨味を引出します。

万能薬味の作り方

1）新しょうがは粗めのみじん切りにする。

新しょうがは皮に美味しさがあるので、皮をむくのはダメ！
粗めのみじん切りにすることで、新生姜のもつ強い辛味が抑えることができる。

2）みょうがは縦半分に切り、横に細切りの小口切りにする。

繊維を断つように切ると筋が切れてシャキシャキとした食感を楽しめる。

3）青じそは、くるっと巻いてから千切りにし、さらに半分になるように切る。

4）貝割れ菜は３等分に切り分ける。

5）わけぎ（万能ねぎでもOK）は輪切りにする。

6）全ての野菜を水の中で15秒程度混ぜ合わせる。

水に入れすぎるとビタミン類が流出してしまうので注意！

7）水気を切れば万能薬味の完成！

保存容器にペーパータオルを敷いて冷蔵庫で保存すれば１週間はもつそうです。

まとめ

『万能薬味』の作り方についてまとめました。

夏にぴったりの冷奴にはもちろん、マグロの刺身や焼き魚、冷しゃぶ、ステーキの付け合わせにもオススメです。

食が細りやすい夏ですが、さまざまな料理に万能薬味を添えて元気に乗り切りましょう！！